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【記者謝政儒台北報導】2017福隆迎曙光活動移師極東點三貂角燈塔辦理，迎曙光活動將邁入第9年，東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處今年選定極東點三貂角燈塔為活動地點，迎接雞年的第一道曙光。

每年東北角的迎曙光活動，由於承接自臺北101跨年煙火的人潮，看完煙火秀後，大量人潮就陸續往福隆海水浴場移動，周邊車潮總是川流不息，福隆車站車廂內像擠沙丁魚般，所有民眾跟著節目從凌晨三點多High 到天亮，八年來成就了北部民眾的朝聖記憶。

東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處方正光處長表示，為讓民眾自臺北101看完跨年煙火秀後，接著出發前往東北角景點觀賞2017的第一道曙光，將在所轄的三貂角燈塔辦理曙光活動，並結合靈鷲山祈福及鹽寮淨灘活動，以帶動人潮前往東北角各景點迎曙光與旅遊。

東北角暨宜蘭海岸國家風景區除了福隆沙灘，其他流行地區如靈鷲山、四角窟、宜蘭壯圍、龍洞、三貂角燈塔、草嶺古道、萊萊地質區、龜山朝日及南方澳觀景台等地都是欣賞曙光的好所在，遊客們不妨可到上述景點欣賞不同的曙光之美。

(自立搶便宜晚報20161123)

工商時報【姚舜】

烹調料理，是一種「工藝」。為了演繹極致美味，嚴選優質食材並以精湛廚功廚技做出形色味與口感皆誘人的美食。為表彰匠心獨運、廚藝高明的廚師，法國政府將廚師亦列入「法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF）內，每4年一次由法國總統親自頒獎，以表彰他們在專業領域上的成就。刻正在台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳客座的法國名廚菲利浦．米勒（Philippe Mille），除是法國2星餐廳〈Les Crayeres〉主廚，2011年時他更憑精湛廚藝得到MOF肯定，其演繹的星光美餚，除食材用料講究且醬香汁濃外，最大的特色是每道菜的口感都富多元層次。這位廚服領口上有紅白藍3色的MOF說，除了味道外，口感也是頂級法國美食的充分必要元素。

醬汁（Sauce）是法國菜的靈魂，而從中世紀開始，法國歷代名廚都是用醬汁來增益高級法菜的風味，無一例外、也沒有例外。在法國美食圈被形容個性「規矩方正」的菲利浦．米勒，謹守著這個規則，為每一道菜餚烹製最合適對味的醬汁，讓客人嘗到極致美味。

菲利浦．米勒說，「愉悅」（pleasure）、「慷慨」（generosity）、「精確」（rigor）、「本質」（essential）與創造（product），是自己烹調料理時的自我要求。他認為，「什麼樣的廚師，就做什麼樣的菜」，菜餚不僅能反應廚師的性格與心情，客人細嚼慢嚥，更能嘗出廚師對食物的熱情與用心。所以，「隨便不得」。

「少了醬汁，不能稱為法菜」，菲利浦．米勒說，時下很多年輕新銳法菜廚師，做菜時多只追求視覺感官的效果，卻忽略了醬汁在法菜中的重要性。擁有MOF頭銜的米勒認為，沒有醬汁賦味，再漂亮的菜，都不能算是法國菜。

過去2年，應邀來台客座的米其林星廚到達頂峰，愈來愈多人已能從星廚炫技演繹詮釋的菜餚「通性」中，對「摘星美食」的元素與廚師烹調料理的邏輯。而菲利浦．米勒作菜除了兼顧美形、美色與美味外，每道菜餚的豐富口感層次，更體現了MOF的匠心。

這真是一個不厭其「煩」與「繁」的工程。菲利浦．米勒此次客座君悅〈寶艾〉餐廳，除食材用料有80％是國外進口，每道菜更都是做工細膩，組織整合完美無縫，絕對是「精工美饌」，而且每道菜都具多元口感，很「立體」、也很豐富，宛如「菜中有菜，味中有味」，層層疊疊、耐人尋味。

例如〈皇家螯蝦．香芹．黑松露〉，呈盤時底部是芹菜泥，中層則用燉飯概念燜煮的芹菜丁，香煎的皇家螯蝦外層舖了蝦膏熬製的醬汁，另用龍蝦奶沬與松露提味，一層又一層地，層層皆有各自風味與口感。〈法式龍蝦．扁豆．茵陳蒿香水〉也是層層疊疊，最底是洋蔥布蕾、中層則是先用水煮再用茵陳蒿等香料加了奶油炒製的扁豆，最上層則是先煮再烤的龍蝦，布蕾柔軟細滑、龍蝦肉鮮嫩中帶著彈Q，黑亮的扁豆則沙綿中帶著淺淺咬勁，3種口感交織共構美味。

〈天使紅蝦韃靼〉除了用魚子醬增加鹹鮮風味，生蝦紅蝦肉切成丁塊後與切丁的鳳梨、芒果、風乾番茄和木瓜共拌，除甜酸香鮮交織，軟滑黏的蝦肉與清脆果丁亦「糾纏」激盪出獨特口感。

菲利浦．米勒的招牌甜點〈甜梨．核桃．松露冰淇淋〉，也是立體呈盤且層層疊疊地表現多元口感。這甜點底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯，隔著焦糖薄片的上層則是松露冰淇淋，蛋白霜脆餅圍繞著甜點主體，洋梨布蕾中還「埋伏」著迷你果凍，以湯匙由上往下舀起入口，風味與口感讓人難忘。此等精工，也就不難理解菲利浦．米勒，除了摘星，還能另外得到MOF肯定了。

INDEX

●寶艾西餐廳

地址︰台北市松壽路2號（台北君悅酒店）

電話︰02-27201230轉3198

下面附上一則期間限定新聞讓大家了解時事

（中央社記者廖壬楷台中1日電）從事餐飲業的林姓男子日前發現自己的臉歪斜一邊，連喝水都會漏水，就醫檢查發現是顏面神經麻痺，他選擇中醫針灸及內服中藥方式治療與復健，1個多月即恢復正常。

亞洲大學附屬醫院中醫科主任陳志昇指出，顏面神經麻痺通常可分為「中樞性顏面神經麻痺」與「末梢性顏面神經麻痺」，前者常見於腦中風、腦腫瘤或頭部外傷等嚴重的腦部疾病，後者則因病毒感染、中耳炎、外傷或生活壓力等原因引起。

陳志昇表示，「中樞性顏面神經麻痺」與「末梢性顏面神經麻痺」外觀同樣都是嘴角無力被拉向單側，但前者可皺眉頭及閉眼不受影響，後者則無法皺眉頭及新款閉眼，且不會有一側肢體無力麻木、口齒不清等症狀。

另外，由於顏面神經麻痺好發於人體抵抗力比較差的時候，例如過度勞累、壓力過大、睡眠品質不佳等，導致控制表情肌肉、開眼、閉眼、淚腺、唾液腺分泌及等各種動作受到影響，造成患者的生活機能變差，連人際關係都會大打折扣，甚至會不敢出門，產生嚴重自卑感。

陳志昇強調，顏面神經麻痺屬於中醫之面癱、口眼歪斜、歪嘴風等範疇，臨床的針灸穴位多以百會、翳風、風池、攢竹、魚腰、睛明、四白、陽白、地倉透頰車、顴（骨翏）、迎香、合谷、足三里、太衝等穴位搭配交替使用。

陳志昇建議，顏面神經麻痺病人可用熱毛巾熱敷後再自行按摩臉部，增加臉部血液循環，並避免進食堅硬的食物，也可以在鏡子前利用皺眉頭、用力鼓起雙頰、吹口哨等臉部肌肉運動，防止肌肉萎縮。

此外，飲食上則忌食刺激性食物，如麻辣火鍋、濃茶、咖啡等，平時也不要太過度疲勞，才不會起床照鏡子認不出自己。1051201

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